Prozyn

Os benefícios do colágeno hidrolisado

O mercado global de colágeno deverá ultrapassar a marca de USD 5 bilhões até 2023, crescendo cerca de 7% ao ano. Os produtos com colágeno exercem papéis importantes para a saúde dos consumidores, através da atuação sobre as articulações, ossos, recuperação muscular e também para a beleza da pele.

A gelatina, um produto rico em colágeno, possui aplicações em diversas áreas, como alimentícia, farmacêutica e fotográfica. Entre suas funcionalidades, é possível dividir em dois segmentos. O primeiro é composto pelas suas propriedades gelificantes (força de gel, viscosidade, espessamento, texturização e ligação de água) e o segundo segmento, pela ação em superfície, ou seja, na estabilização e formação de emulsão, espuma, filme, coesão e adesão. Uma das principais características da gelatina é sua capacidade de formar soluções claras, transparentes, que podem ser resfriadas e depois novamente derretidas.

Ainda dentro desses segmentos, o colágeno hidrolisado pode ser utilizado para produtos nos quais se deseja um aporte de colágeno sem alteração de textura, como bebidas, suplementos proteicos e cosméticos. Além disso, o colágeno hidrolisado é composto por uma série de fragmentos de proteína que no intestino são parcialmente digeridos e fornecem aminoácidos, fundamentais para a manutenção de ossos e a reconstituição ou regeneração de algumas articulações. Pode-se combinar a adição de colágeno na alimentação humana para suplementar a dieta de alguns aminoácidos, de modo a melhorar o balanço nutricional.

De acordo com a RDC 18/99, na indústria alimentícia, todo alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, é considerado FUNCIONAL. Com base no Informe 14 do Comitê Misto FAO/OMS/1970, o colágeno é um alimento. Ele não está sujeito a nenhum tipo de limitação nos produtos alimentares preparados, possui alto grau de segurança e valor funcional já comprovado em diversos estudos.

Em produtos à base de carne, o colágeno traz benefícios com a entrega de mais proteína e menos gordura. Dessa forma, o colágeno oferece inúmeras novas possibilidades, permitindo o desenvolvimento de produtos mais inovadores e sustentáveis. Além disso, graças às suas propriedades de ligação de água, ele contribui com processos de produção, melhorando a textura dos produtos finais.

 

PRODUÇÃO DE COLÁGENO HIDROLISADO

Na produção de colágeno hidrolisado, o colágeno nativo pode ser extraído de diferentes fontes, sendo a principal delas os tecidos bovinos, seguido dos suínos e marinhos. Tais fontes apresentam alta disponibilidade e biocompatibilidade com humanos, e sua obtenção pode ser realizada por ação enzimática, normalmente em pH alcalino e temperaturas moderadas.

Diferentemente de processos envolvendo reagentes químicos, a hidrólise enzimática pode ser feita de maneira específica e controlada, obtendo-se hidrolisados com características desejadas. O perfil de distribuição de peso molecular, atividade biológica, funcionalidade tecnológica e sabor são as principais características alteradas com mudanças de parâmetros de processo.

Este controle de produção, proporcionado pela tecnologia das enzimas, permite atingir o grau de hidrólise necessário e a produção de peptídeos bioativos, que possuem funcionalidade otimizada e direcionada para uma finalidade específica. As enzimas responsáveis por esse processo de hidrólise são as proteases. Cada indústria possui processos e objetivos diferentes na produção de colágeno hidrolisado, portanto pode haver uma protease com determinada especificação, ou até mesmo uma combinação de proteases, que se apresentarão como ideais para aplicação após a execução de testes laboratoriais e industriais.

 

SOLUÇÕES PROZYN

A Prozyn apresenta o maior portfólio de proteases do mercado, que compõem a linha Protezyn®. As soluções possuem amplo espectro de atuação, com aplicações extremamente versáteis e adequadas para cada processo, podendo atuar em diversas faixas de pH e temperatura.

Para a produção de colágeno hidrolisado, o destaque vai para o Protezyn® APP 3000, uma protease alcalina de grau alimentício concentrada, eficiente na hidrólise de diferentes tipos de proteínas. O Protezyn® NP 3200 atua em diferentes substratos de origem proteica, em pH neutro, reduzindo a viscosidade dos géis e o peso molecular de peptídeos e aminoácidos. Essa tecnologia pode ser aplicada na produção de colágeno hidrolisado e também em gelatinas.

Já o Protezyn® NEX é umpreparo enzimático de proteases que atuam de forma específica e em pH neutro. Elas degradam tanto as cadeias internas quanto as externas de proteínas e peptídeos, permitindo a obtenção de peptídeos de colágeno com baixo peso molecular, reduzindo o amargor resultante da hidrólise e melhorando o sabor. É importante ressaltar que a tendência ao amargor não depende somente do grau de hidrólise, mas também da estrutura dos peptídeos produzidos.

A Prozyn possui uma equipe técnica de especialistas altamente qualificados, além de um portfólio amplo e completo com soluções que garantem redução de custos, ganhos sensoriais, maior rendimento e ainda outros benefícios adicionais. E você, qual o seu desafio?

 

SOBRE A PROZYN

A Prozyn é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização de processo e melhoria da qualidade do seu produto.

Conteúdo produzido pela equipe Prozyn.

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario para acceder al catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Fill out this form to access the catalog

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Preencha este formulário para acessar o catálogo

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Fill this form below to access our portfolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio

Complete este formulario a continuación para acceder a nuestro portafolio