Segundo dados da Conab, para a safra de 2023/24, o Brasil tem previsão de colher 652,9 milhões de toneladas de cana-de-açúcar, sendo esta a 14ª melhor estimativa de produção já contabilizada neste setor. A produção brasileira de açúcar deve chegar a 40,9 milhões de toneladas para a mesma safra, refletindo a boa fase da indústria canavieira do país. No entanto, a indústria ainda enfrenta desafios diários, como entrada de polissacarídeos na fábrica em função da colheita mecanizada, especialmente pela cana picada.
Dentre esses polissacarídeos, destaca-se a dextrana, molécula que não é endógena da cana, ou seja, não está presente naturalmente na planta, sendo formada através da degradação da sacarose pela ação de bactérias Leuconostoc mesenteroides, amplamente disseminadas nos solos dos canaviais. A contaminação por este microrganismo ocorre, principalmente, através do dano físico que a cana sofre na colheita, ou quando o tempo até seu processamento pós-colheita é prolongado.
A presença da dextrana no processo é indesejável pois, além de indicar perda de sacarose para sua produção, interfere diretamente em parâmetros relacionados à viscosidade, polarização e filtrabilidade, que irão impactar diretamente na produtividade e qualidade do produto final. Na cristalização, a dextrana interfere na formação dos cristais, causando alteração de sua forma, o que irá prejudicar o processo de centrifugação e resultar em um mel com menor pureza e, consequentemente, menor rendimento da produção.
Em se tratando de produto final, o açúcar com altos níveis de dextrana irá afetar negativamente os produtos nos quais é adicionado como adoçante, como em bebidas alcoólicas e refrigerantes, conduzindo à formação de precipitados alcoólicos e aumento da turbidez, que podem resultar em desaprovação sensorial por parte dos consumidores. Além disso, a dextrana pode impactar na consistência de produtos como gelatinas, geleias e caramelos.
O teor de dextrana representa um parâmetro classificatório do açúcar, em que quantidades máximas desse polissacarídeo são determinadas para cada tipo de açúcar produzido e, por isso, seu controle e redução no processo se faz de extrema importância.
A fim de melhorar o processo e aumentar a produtividade de seus clientes, a Prozyn® oferece o DextraMax® L, produto à base de enzimas dextranases que atuam diretamente nas ligações α-1,6-glicosídicas da dextrana presentes no caldo, quebrando sua longa cadeia carbônica em compostos de menor peso molecular, que não irão afetar negativamente a produção de açúcar.
DextraMax® L tem grande especificidade e velocidade de reação, o que proporciona maior produtividade pela redução da viscosidade, aumento da eficiência da clarificação e do cozimento, melhora na taxa de cristalização, redução do tempo de lavagem nas centrífugas, redução dos gastos energéticos e aumento da recuperação de açúcar, além da obtenção de um produto de maior pureza e qualidade.
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