Quando o assunto é inovação, a Prozyn® sempre se destaca com soluções diferenciadas. A Ligase® é uma solução que veio para auxiliar a indústria a inovar na produção de cárneos.
Ligase® consiste em uma preparação enzimática à base de transglutaminase, que promove ligações cruzadas entre proteínas, e que tem auxiliado os fabricantes de produtos cárneos a obter melhor firmeza em reconstituídos. Essa solução também permite mais eficiência produtiva, devido ao maior aproveitamento das aparas cárneas, e qualidade sensorial superior, melhorando a fatiabilidade em produtos como presuntos, salames e bacons, reduzindo perdas.
Aplicações de Ligase® em Defumados e Embutidos
Na aplicação em produtos defumados, como presunto ou bacon, a linha Ligase® melhora a coesão entre as fibras musculares, o que garante fatias perfeitas e menor perda de líquido durante o cozimento e corte. Isso significa um produto final mais suculento, firme, com aparência mais atrativa, e com menos necessidade de fosfatos e aditivos artificiais.
Já nos embutidos, como salsichas e linguiças, Ligase® atua estabilizando a emulsão de carne e evitando a separação de gordura e água. Dessa forma, permite obter produtos mais homogêneos, suculentos e com rendimento muito maior. Para as indústrias que buscam otimizar seus processos, essa consistência faz toda a diferença.
Solução para a Nova Regulamentação
Desde julho de 2022, com a proibição do uso de carne moída na produção de presuntos, Ligase® se apresenta como a solução ideal para a indústria. Ao substituir a carne moída, Ligase® garante a mesma qualidade de liga e fatiamento, sem alterações bruscas no processo produtivo. Assim, o fabricante se mantém em conformidade com as novas regras e ainda melhora o desempenho do produto final.
Ligase® é versatilidade em ação
Com opções para aplicação tanto em processos a frio quanto a quente, e para os mais diversos tipos, como bovinos, suínos, pescados e aves, Ligase® pode ser usada em uma ampla variedade de produtos, incluindo medalhões, bifes reestruturados e outros cárneos processados. Essa versatilidade faz com que se encaixe perfeitamente nas necessidades de qualquer linha de produção, aumentando a eficiência e garantindo produtos de alta qualidade.
Se você busca uma solução prática, eficaz e com ótimo custo-benefício para transformar sua produção de cárneos, Ligase® é a nossa solução para esse desafio! A Prozyn® está sempre apostando nas melhores soluções para ajudar seus clientes a superarem qualquer desafio. E você, qual o seu desafio?
SOBRE A PROZYN®
A Prozyn® é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país. Possui soluções sob medida para as necessidades mais específicas dos clientes, sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida. Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimização do processo e melhoria da qualidade do seu produto.
Conteúdo produzido pela Equipe Prozyn®.